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Le niébé est un légume sec ressemblant à un petit haricot blanc, il est riche en protéines et en vitamines. Le niébé est cultivé au Sénégal, notamment dans la région du Sine Saloum et de la Petite Côte, il a un bel avenir devant lui et les surfaces cultivées ne cessent de s'accroître (plus de 50.000 hectares). 

Préparation : 30mn Cuisson : temps de friture Cuisson sauce : 5 à 8mn

Ingrédients pour 6 personnes

- 500g de niébés
- 1/4 de litre d'eau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 pincée de gingembre haché
- thym
- laurier
- 1 cube maggi
- 1 piment oiseau
- sel et poivre

La veille : tremper les niébés dans l'eau froide.
Le lendemain : Laver les niébés, enlever les parties noirâtres et bien égoutter. 
Piler et mixer en ajoutant un petit verre d'eau et une pincée de sel. Mettre cette pâte dans un saladier et bien la pétrir. Il faut que la pâte soit d'une texture souple et pas trop ferme. Laisser reposer au moins une heure. 
Mettre de l'huile à chauffer.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre des petites portions de pâte et les faire frire dans l'huile. 

Pour la sauce : 
Mettre la moitié d'un verre d'huile à chauffer, puis faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé en fines lanières, l'ail écrasé, le piment, le cube Maggi.
Ajouter la tomate concentrée diluée dans un peu d'eau, le thym, le laurier, le poivre, le gingembre haché, le verre d'eau, puis laisser mijoter doucement.
Servir les accras chauds avec un peu de sauce.

Bon appétit!